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熱水涮不去的油脂不要吃

放大字體  縮小字體 發布日期:2016-01-12  來源:京華時報  作者:夏文  瀏覽次數:1613
核心提示:近日,因回收“老油”熬火鍋,成都紅頂天老總獲刑14個月的消息,引人關注。那么,有什么方法可以辨別所謂老油呢?
    京華時報訊(記者夏文)近日,因回收“老油”熬火鍋,成都紅頂天老總獲刑14個月的消息,引人關注。那么,有什么方法可以辨別所謂老油呢?
 
    中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅提醒,嘗嘗菜的口感就知道油的新鮮度如何。新鮮合格的液體植物油是滑爽而容易流動的,即便油多,也絕無油膩之感。在水里涮一下,比較容易把油涮掉。反復使用的劣質油黏度上升,口感黏而膩,吃起來沒有清爽感,甚至在熱水中都很難涮掉。
 
    此外,如果菜打包回家之后,放在冰箱里,過幾個小時取出來油脂已經凝固或半凝固,說明油脂質量低劣,反式脂肪酸和飽和脂肪酸含量高,很可能是多次加熱的油。
編輯:foodwen

 
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