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莧菜

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-13   瀏覽次數:946

    【科屬】為莧科植物莧的幼苗及嫩葉莖。
    【別名】青香莧、紅莧菜、野刺莧、米莧。
    【性味歸經】性涼,味微甘;人肺、大腸經。
    【功效主治】清熱利濕,涼血止血,止痢。主治赤白痢疾,二便不通,目赤咽痛,鼻衄等病癥。
    【營養成分】每100克可含水分90 .1克,蛋白質1.8克,脂肪O.3克,碳水化合物5.4克,粗纖維0.8克,灰分1.6克,胡蘿卜素1.95毫克,維生素馬0.04毫克,維生素馬0.16毫克,尼克酸1.1毫克,維生素C 28毫克,鈣180毫克,磷46毫克,鐵3.4毫克,鉀577毫克,鈉23毫克,鎂87.7毫克,氯160毫克。
    【食療作用】
    1、清熱解毒,明目利咽  莧菜性味甘涼,長于清利濕熱,清肝解毒,涼血散瘀,對于濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等,均有一定的輔助治療作用。
    2、營養豐富,增強體質  莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質,其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收,所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上,可為人體提供豐富的營養物質,有利于強身健體,提高機體的免疫力,有“長壽菜”之稱。
    3、促進兒童生長發育  莧萊中鐵的含量是菠菜的1倍,鈣的含量則是3倍,為鮮蔬菜中的校校者。更重要的是,莧萊中不含草酸,所含鈣、鐵進人人體后很容易被吸收利用。因此,莧菜能促進小兒的生長發育,對骨折的愈合具有一定的食療價值。
    【保健食譜】
    1.涼拌莧菜  莧菜500克,大蒜子5克。將莧菜洗凈,放人沸水中焯一下撈出;大蒜搗成泥狀,將焯好的莧萊放人盤中,放蒜泥、鹽、香油、味精,拌勻即可。此菜清淡涼爽,具有開胃助食的功效,適用于胃納不佳,飲食不香,脘腹痞滿等病癥。
    2.莧菜豆腐湯  莧菜400克,水發海米20克,豆腐250克,蒜10克。莧菜洗凈,放入沸水中焯一下,撈出瀝干;水發海米切末;豆腐切成小塊,蒜搗成泥;炒鍋放火上,加人食油,油熱后下蒜泥,煸出香味后下海米和豆腐塊,用少許鹽燜1分鐘,再加水和適量鹽;將湯燒開,下莧菜一滾即離火裝碗,調味精即可。此菜具有清熱解毒,生津潤燥的功效,對于肝膽火旺,目赤咽腫者有輔助治療作用。
    3.炒莧菜  莧菜250克,蝦仁20克。莧菜洗凈,取嫩尖;蝦仁洗凈剁碎;鍋置旺火上,加油燒熱,下莧菜干炒,入蝦仁,炒熟。起鍋時人鹽少許即可。此菜具有補虛助長的功效,尤宜兒童食用。
    4.莧菜湯  莧萊400克,取嫩尖洗凈;鍋內下麻油,燒熱,入莧菜,旺火炒片刻,再加高湯文火煨熟,起鍋裝入碗中。此菜清淡涼爽,可通利二便,是燥熱便秘患者的理想食療佳品。
    5.紫莧粥  紫莧菜150克,粳米60克。將莧菜洗凈,切碎,放人鍋內,加入洗凈的粳米,再加適量水和鹽,武火燒沸,改為文火煮粥。此粥具有清熱止痢的功效,適用于老年體虛,大便不暢,急性菌痢,急性腸炎等病癥。常食之可益脾胃,強身體。
    【注意事項】莧菜性寒涼,陰盛陽虛體質、脾虛便溏或慢性腹瀉者,不宜食用。    
    【文獻選錄】
    《本草圖經》:“紫莧,主氣;赤莧,主血痢。”
    《本草綱目》:“六莧,并利大小腸。治初痢,滑胎。”
    《滇南本草》:“治大小便不通,化蟲,去寒熱,能通血脈,逐瘀血。”
    《隨息居飲食譜》:“莧通九竅。其實主青育明目,而莧字從見。”
    【文化欣賞】
    宋·蘇頌:“赤莧亦謂之花莧,莖葉深赤,根莖亦可糟藏,食之甚美,味辛。”
    莧菜葉有粉綠色、紅色、暗紫色或帶紫斑色,故古人分白莧、赤莧、紫莧、五色莧等數種。此外,尚有人莧和馬齒莧,統稱六莧。
    清·蕭雄!段鹘s述詩·園蔬》:“幾畦蔬菜不成行,白韭者蔥著意嘗。蘿菔兒情秋色老,蔓薔縹貯隔年香。”

 
  
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