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青菜

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-13   瀏覽次數:458

    【科屬】為十字花科植物青菜的莖葉。
    【別名】小白菜、油菜、油白菜。
    【性昧歸經】性溫,味甘,無毒;人肺、胃、大腸經。
    【功效主治】清熱除煩,行氣祛瘀,消腫散結,通利胃腸。主治肺熱咳嗽,身熱,口渴,胸悶,心煩,食少便秘腹脹等病癥。
    【營養成分】每100克含水分94.5克,蛋白質1.3克脂肪0.3克,碳水化合物2.3克,粗纖維0.6克,灰分10克,胡蘿卜素1.49毫克,維生素B1 0.03毫克,維生素B20.08毫克,尼克酸0.6毫克,維生素C 40毫克,鈣56毫克,磷32毫克,鐵1.2毫克,鉀346毫克,鈉66毫克,鎂23.4毫克,氯120毫克。
    【食療作用】
    1.提供營養,強身健體  青菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一,一個成年人如果每天吃500克青菜,就能滿足人體所需的維生素、胡蘿卜素、鈣、鐵等,為保證身體的生理需要提供物質條件,有助于增強機體免疫能力。
    2.保持血管彈性  青菜中含有大量粗纖維,其進人人體內與脂肪結合后,可防止血漿膽固醇形成,促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外,以減少動脈粥樣硬化的形成,從而保持血管彈性。
    3.潤澤皮膚,延緩衰老  青菜中含有大量胡蘿卜素(比豆類多1倍,比西紅柿、瓜類多4倍)和維生素C,進入人體后,可促進皮膚細胞代謝,防止皮膚粗糙及色素沉著,使皮膚亮潔。延緩衰老。
    4.防癌抗癌  青菜中所含的維生素C,在體內會形成一種“透明質酸抑制物”,這種物質具有抗癌作用,可使癌細胞喪失活力。此外,青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動,增加大腸內毒素的排出,達到防癌抗癌的目的。
    【保健食譜】
    1.青菜飯  粳米、青菜各50O克。取新鮮青菜心,洗凈切細;將豬油在鐵鍋內燒熱,加入青菜心迅速翻炒,下適量食鹽、醬油,起鍋;粳米淘洗干凈,加水蒸煮,米飯七成熟時,放入炒好的青菜心,調和均勻煮至飯熟即可。本飯清淡可口,具有健脾益胃,潤腸通便的功效。適用于胃納不佳,食欲不振,大便不暢,痔瘡等病癥。
    2.青菜炒雜果  青菜500克,白果、筍片、冬菇各25克,肉絲5O克,姜汁適量。青菜洗凈切段;白果、冬菇絲、肉絲分別以油炒熟;筍片水焯過;鍋置旺火上,加麻油,燒熱后,傾入青菜段,稍加翻炒,倒入炒白果、熟肉絲、筍片、冬菇絲等,再加人醬油、姜汁翻炒至勻,起鍋裝盤。此菜營養豐富,具有潤肺養胃,延緩衰老的功效,體弱多病者食之有益。
    3.青菜獅子頭  青菜500克,精肉50克。豬肉洗凈切爛。剁成肉糜,加入食鹽,揉成圓球狀,先蒸一下使肉粘緊在一起,備用;用旺火爆青菜,放入肉圓,加入醬油、食鹽、料酒,燒開即可。此菜具有滋陰潤燥,補益脾胃的功效,對熱病消渴,納食不佳者有輔助治療作用。
    4.淡竹葉蘑菇菜心  淡竹葉、蘑菇罐頭各250克,油菜心12棵,生姜適量。淡竹葉加水煎取汁100毫升;罐頭蘑菇控干;青菜洗凈,生姜柏松備用;炒鍋放火上,倒入一半淡竹葉湯汁,加鹽、味精,放人清萊燒,剛熟即撈起排盤中;炒鍋放火上,加人花生油,煸生姜,再倒人另一半淡竹葉湯汁,放蘑菇燒熟,撈起放青菜上;湯加鹽、味精,勾水淀粉芡,將湯汁淋于蘑菇及青菜上即成。本菜具有退熱利尿,清利口腔的功效。適用于小便不利,口腔潰爛,舌生小瘡等病癥。
    【注意事頂】青菜性偏寒,凡脾胃虛寒、大便溏泄者不宜多食。
    【文獻選錄】
    《名醫別錄》:“主通利腸胃,除胸中煩,解酒毒。”。
    《唐本草》:“主風消丹毒,乳痛。”
    《日華子本草》:“治產后血風及瘀血。”
    《滇南本草》:“主消痰,止咳嗽,利小便,清肺熱。”
    【文化欣賞】
    清·張雄礁!肚嗖恕罚“遺味與人俾識苦,碎身濟世愿為齏。”
    《隨園食單》:“青菜擇嫩者,筍炒之,夏日芥末拌,加微醋,可以醒胃。加火腿片,可以作湯,亦須現狀者才軟。”
    民間習俗:漢族歲時有“煮長菜”的飲食風俗。流行于云南地區。農歷除夕,家家都以青菜、白菜、粉條、豬肉。豆腐等混合一起煮一鍋雜燴菜。其中青菜、白菜不用刀切,整葉入鍋煮食,寓“長吃”之意。
    歷史傳說:清初康熙朝著名大臣于成龍,有一別名“于青菜”。因為他在江寧知府任內,廉潔清貧,每天菜肴只是幾棵青菜,江南百姓感動之余,遂叫起了這一別名。

 
  
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