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食品安全管理源頭從GAP抓起

放大字體  縮小字體 發布日期:2015-10-21  瀏覽次數:2875
核心提示: 一、CHINAGAP簡介: GAP 是良好農業規范(Good Agricultural practice)簡稱,它是以農產品生產過程質量控制為核心的質量保證
    一、CHINAGAP簡介:
    GAP 是良好農業規范(Good Agricultural practice)簡稱,它是以農產品生產過程質量控制為核心的質量保證體系,以危害分析與關鍵控制點(HACCP)可持續發展為基礎, 關注環境保護、員工職業健康安全和福利以及動物福利,保證農產品生產安全的一套規范體系,強調從源頭解決農產品(食品)的安全問題,是提供農場品生產基地質量安全管理水平的有效手段和工具。
    現行有效的CHINAGAP標準GB/T20014《良好農業規范》分為24個部分,可歸為農場基礎標準、種類標準(作物類、畜禽類和水產類)和產品模塊標準(大田作物、果蔬、茶葉、肉牛、肉羊、生豬、奶牛、家禽、羅非魚、大黃魚等)三大類,在實施認證時,應將農場基礎標準、種類標準與產品模塊標準結合使用。目前,我國CHINAGAP認證從認證級別上可分為一級認證和二級認證;從認證對象上可分為選項1(農業生產經營者)及選項2(農業生產經營者組織)兩個模式。
    隨著國際和國內GAP認證推廣、應用、發展和更新的需要,新一版的CHINAGAP標準已經于近期修訂完畢,并將在不久之后正式發布。新的CHINAGAP較老版本有了較大幅度的變化,如增加了煙草等新的內容。
    二、GAP與有機的區別:
    GAP與有機農產品認證最顯著的區別在于:
    1、是否允許使用化學合成物質:有機認證是禁止使用,而GAP認證允許使用;
    2、對轉基因的態度:有機認證是禁止使用,而GAP無禁止要求。
    從實施角度分析,有機生產對投入物要求的非常嚴格,不在有機標準里附錄里列出的或已經通過有機認證或經過認證機構評估和書面許可的話,都是不允許使用的。而GAP認證對物質的使用沒有那么多的限制要求,只要最終產品能達到客戶的要求即可。
    從市場認可角度分析,國內消費者對GAP的認識水平和接受度明顯不足,且產品在農藥殘留和重金屬等污染物限量方面沒有顯著指標要求,而是強調的是從源頭開始,通過對農業生產管理環節的規范,來降低農產品風險;而有機農產品在以上兩個方面就明顯優于GAP認證的產品,但目前有機農產品認證的風險更高,因此,部分認證機構建議對于暫時無法達到有機農產品認證要求的農業生產企業可以轉為先實施CHINAGAP認證。
    三、GAP與HACCP的聯系:
    全面實施良好農業規范(GAP)和危害分析與關鍵控制點(HACCP)的管理理念,特別是在實施GAP過程中充分運用HACCP原理進行風險分析和評估,才能有效控制深加工農產品中農藥和有毒有害物質殘留以及其他潛在危害,產品的安全才有保障。
    良好農業規范(GAP)和危害分析與關鍵控制點(HACCP)是相輔相成的,GAP是基礎,農產品加工企業只有使用經過GAP認證基地生產的原料,才能更好地在生產過程中實施HACCP計劃,才能切實有效地將危害降到可接受水平。同時,GAP采用HACCP的原理方法來識別、評價和控制農產品的安全危害。在種植業生產過程中,針對不同農作物的生產特點,綜合作物管理和綜合農田管理、有害生物綜合防治和有害生物綜合管理、土壤肥力保持、田間操作、農藥使用和管理以及植物保護控制等提出要求,從源頭上保證了產品的安全衛生質量。
    四、我國的農產品安全與GAP應用:
    “食品安全”,這是一個上到國家領導下到普通百姓每時每刻都緊盯的問題。食品安全涉及到從“農田到餐桌”的各個環節,涉及不同的參與主體,要想徹底解決食品安全的問題,需要全體參與者的共同努力和齊心合作。農產品是人類賴以生存和發展的最基本的物質條件,是食品工業的基礎原料,農產品的質量安全是保證食品安全的重要和最為關鍵的源頭環節。近幾年涉及到農產品質量安全的重大事件層出不窮,如“三鹿奶粉事件”、“海南毒豇豆事件”、“青島毒韭菜事件”、“多寶魚事件”等等 ,凡此種種無不讓人觸目驚
    心、談食色變。究其原因,一方面,我國農產品生產多以農戶為單位,農戶的整體素質不高,產品質量安全意識薄弱,為了追求利益的最大化,在種養環節大量和不科學的使用農藥、化肥、獸藥、復合飼料、激素等農業投入品;另一方面,大規模工業發展所帶來的有毒有害污染物的排放對于種植和養殖環境造成極大破壞,特別是重金屬等的富集。
    據統計,化學性中毒已占我國重大中毒性事件的40%以上,如有機磷農藥中毒、瘦肉精中毒等。農產品種植、養殖和處理等環節的污染問題,造成了農藥、化肥等有害物質在作物中的超量殘留;抗生素、激素及其他有害物質在畜禽體內及乳制品、水產品中殘留;重金屬在農禽產品中超標、超量。
    而良好農業規范是一套針對初級農產品生產(包括作物種植和動物養殖)的操作標準,它關注種植、養殖、采收、清洗、包裝、貯藏和運輸過程中的有害物質和有害微生物危害控制,保障農產品質量安全,從源頭上完善了食品鏈的安全控制。因此,大力推廣良好農業規范對我國農業的可持續健康發展具有重大現實意義。
    以蔬菜為例子,可通過以下環節入手推進GAP管理,以最大限度的控制食品安全危害確保達到可接受水平:
    1、場所選擇及管理
    選擇種植場地應進行風險評估,充分考慮任何可能涉及食品安全的因素,如作物種植史、儲存史、環境污染歷史及其他不利的環境影響等。應制定農場管理計劃最大限度降低已知風險。
    2、土壤和種子的管理
    選擇環境等適宜種菜條件的土地,結合菜場管理的其它條件和技術,提高蔬菜的產量和品質,最大限度地降低生產成本,實現可持續發展。在選擇種子時,優選適宜當地氣候、抗病、防蟲、產量高、品質好的品種,并選擇具有合法資質的供應商。
    3、用水的良好管理
    針對不同用途選擇用水,保證水質, 降低風險。合理利用水,滿足蔬菜生長對水分的需求,依蔬菜在不同時期的需水量,田地土壤狀況確定灌溉的水量、時間、頻率。
    4、肥料的使用的管理
    提供蔬菜正常的營養生長和所需的養分,保證其食用安全性,提高其質量。農家肥熟化微生物所采購的肥料必須選定合格的供應商。每批采購的肥料須經過查驗合格后方可接收。農家肥熟化,微生物、重金屬殘留達標,購買的化肥應有化學成分的書面證明。
    5、農藥使用與施藥的管理
    科學地使用化學性農藥,有效地防止病蟲害對蔬菜生產的不良影響,保證蔬菜的食用安全性,減少農藥對環境的污染,降低病蟲害的抗藥性。采取預防為主綜合防治的措施防治蔬菜的病蟲害; 選擇合格供應商,選擇高效、低毒、低殘留的化學農藥。施藥人員嚴格按標簽或使用說明書規定的條件和方法,(稀釋倍數、單位面積用量、施藥后到采收前的安全間隔期等作用參數)用合適的器械施藥,在最佳時期噴施農藥。
    6、員工及廢棄物管理
    田地衛生管理田地內員工活動和其他廢棄物的不良管理能顯著增加蔬菜的風險,采收使用清潔的采收、盛裝設備,保持裝運儲存設備衛生,減少新鮮蔬菜被微生物污染,盡可能的除去農產品表面泥土,所用設備盡可能保持清潔,防治農產品交叉污染。
    7、蔬菜采收、處理(包裝)、管理
    蔬菜品質也取決與實施適當的產品收獲和儲存方式,對蔬菜的采收及包裝過程實施衛生控制,提高蔬菜的采后商品性和安全性。蔬菜的采收的工具、盛裝容器必須清潔無污染,適于蔬菜的運輸。建立蔬菜采收、搬運和包裝過程的衛生控制規程并嚴格實施。
    8、儲存、運輸的管理
    儲存、運輸的管理 對凍庫的溫度進行控制,定期對儲存產品冷藏庫進行清潔,保持衛生;定期進行消毒處理;成品庫的產品,品種規格、生產時間分垛堆放,并加掛相應的標識牌,標明垛內產品的品名、批次和數量等,堆垛整齊,批次清楚, 管理有序。確保在運輸的每個環節,包括從田地到包裝、轉載等。無論在什么情況下運輸和處理蔬菜。都要進行衛生評估,以防治運輸操作對蔬菜的污染。
    9、產品的標識與可追溯性
    建立有效的蔬菜產地溯源制度,從源頭上對蔬菜進行標識管理,實現產品安全信息的可追溯管理,快速定位、快速跟蹤、快速反應,從源頭上以便識別和減少危害,食品安全事故發生,便于有效的追蹤標識和鑒別產品。  最大限度降低產品質量問題可能帶來的危害。
    五、推進CHINAGAP認證的意義:
    通過GAP認證,能夠提升農業生產的標準化水平,生產出優質、安全的農產品,有利于增強消費者信心;能夠提高企業形象和知名度,可以形成產品品牌效應,從而增加認證企業和生產者的收入;能夠增強生產者的安全意識和環保意識,有利于保護勞動者的身體健康和保護生態環境及增加自然界的生物多樣性,有利于自然界的生態平衡和農業的可持續性發展。
    GAP認證目前已在國際上獲得廣泛認可,實施良好農業規范認證正在成為農產品國際貿易中增強國際互信,消除技術壁壘的一項重要措施。通過GAP認證,將成為我國農產品出口的一個重要條件。 
編輯:foodnews

 

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